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花垣县纯手工菜肴制作之——苗家菜豆腐

2015-11-26 15:39:58  来源:花垣新闻网  作者:吴柯  文/图  编辑:吴柯

 

菜豆腐是一种综合营养价值很高的菜肴,它不仅含有黄豆中的蛋白质,还有青菜里的绿色素、维生素。闻起来有豆浆的豆香,吃起来有青菜的芬香,松松软软的很有口感。它的吃法也多种多样,可以直接把它煮熟吃(大众吃法),也可以把它和米饭一起炒着吃,炒好的米饭被豆腐和青菜包裹着,口感非常的丰富而有层次。
    菜豆腐是苗家里的一道普通的家常菜,因为它的营养价值高,原材料非常的简单易找(就是苗家人家中常种的黄豆和青菜),再加上口感好,所以非常受苗家男女老少喜欢。
    菜豆腐的制作过程

 

菜豆腐讲究的是原材料,黄豆最好买苗家人自己种的有机黄豆,这样做出来的菜豆腐才有浓郁的豆香。做菜豆腐首先要把黄豆用水泡一个晚上,让黄豆充分泡胀,这样才能把豆浆彻底磨出来。 
   

豆浆不能用机器打,机器打出来的豆浆,里面的蛋白质会受到破坏,从而导致营养成分流失,也会影响菜豆腐的口感和营养价值,所以豆浆要用石磨磨,这样才能保持菜豆腐的原滋原味。 
   

磨豆浆的时候,需要两个人默契配合,一个人磨一个人加黄豆,黄豆一定要带点水,这样豆浆就不会黏到石磨里面。 
   

磨好的豆浆,如果太粘稠了,可以用适量的开水把豆浆冲稀点,这样等放青菜的时候豆浆才会很好的和青菜相融合。 
   

用开水冲过的豆浆表面会澎出丰富的泡沫花,这时候就可以先把泡沫花舀出,放进锅中。因为泡沫花不需要过滤。 
   

这是过滤布,是苗家人传统过滤豆浆的工具。过滤布通常放在苗家人灶台上的锅子上面,这样过滤好的豆浆就直接流进锅子里了。 
   

过滤豆浆也要讲究技巧,先把放进过滤布里的豆浆左右前后的摇动,一部分的豆浆水就流进了锅中,再等豆渣都集中在一起后,再用双手使劲的挤压,把参在豆渣里的豆浆挤出来。 
   

这是过滤豆浆后剩下的豆渣。它的营养价值也很高,丢掉了很可以,苗家人会把豆渣直接炒着吃,或者和着玉米粉做面饼吃。 
   

豆浆过滤完后,就加大柴火把豆浆烧开。烧开后的豆浆就是市面上卖的豆浆了,加点糖或是配根油条,美味无穷啊。 
   

做菜豆腐最好选用苗家人自己种的有机菜,吃着放心。一般做菜豆腐冬天要用青菜,夏天要用广菜。但由于广菜是发物,一般身体不好的人不能吃,而且青菜做的菜豆腐要比广菜做的好吃,所以现在都用青菜做菜豆腐。 
   

豆浆烧开后,就把洗净切细的青菜放入浆中搅拌均匀。 
   

等豆浆中的青菜熟后就放“苗家酸汤”,不要用石膏作凝浆剂,因为“苗家酸汤”是有机酸,富有绿色营养素,而且不会破换豆浆中的营养。加“苗家酸汤”也是很讲究技巧的,要一点一个地方的放,这样才能充分的把“苗家酸汤”渗透进去。等凝浆炸开冒出清水菜豆腐就做好了。 
   

做好的菜豆腐,等它放冷后就可以盛出来吃了。雪白的豆腐包裹着浓香的青菜,吃上去会让你的嘴巴里充满了豆腐和青菜的香味,真是回味无穷。(吴柯 文/图)
    记者手记:随着时代变化,经济快速发展,人们的生活节奏变的越来越快,纯手工制作的东西逐渐在人们的生活中消失。苗家菜豆腐虽然是一道很普通的家常菜,但是现在只有在农村才可以看到吃到,正宗纯手工制作出来的菜豆腐了。我想再等几代人后这样的东西也就会从我们的身边消失,身为苗族人的我们有义务把这些有关苗族文化的东西记录下来,并传承下去。

 

 

 

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